浏览次数： 18 发布日期：2024-05-06 10:58:03 来源：必发88app 作者：必发88手机版登录入口

　　近日，在夸父炸串2024年度战略发布会上，夸父炸串创始人袁泽陆透露，夸父炸串已开出超2000家门店，而今年要再开3000家门店。这意味着，夸父炸串将以平均每天新增8家门店的速度，在年内将总门店数提升至5000家。

　　回想当初，看到这个商标的第一眼我就非常喜欢它，它满足了我对“好商标”的所有认知。首先是认知度广，“夸父逐日”是中国脍炙人口的神话故事；其次，这个有着中国文化内涵的商标能赋予品牌国潮精神，符合当下中国文化自信不断提升的趋势。花重金买下这一商标，意味着我们对夸父炸串的事业是认真的，我们想和麦当劳一样，把夸父炸串（下文简称为“夸父”）做成全球品牌，如今这个目标已经越来越近了。

　　2018年12月21日，夸父的第一家店在北京的新中关创业中心正式开业。当时这家20平米的店，第一个月卖了30万元的业绩，引发了很多餐饮媒体前来报道，正式引燃了“炸串升级”赛道。为了聚焦品类升级这个打法，过去几年夸父主要的开店场景是商场，我们也算是较早将炸串这一路边摊的品类开进万象城等中高端商场的品牌。

　　在第一家店开业后不到一个月，我们就全力解决了供应链的问题，当时和我们合作的全串品的供应商，如今成了我们的最大供应商。到2022年，夸父还做了供应链上游的一些布局，投资入股了多家串品、卤油、调味料、包材相关的工厂。我们希望永远能够坚持总成本领先，永远给消费者提供性价比，给加盟商提供无法拒绝的产品，这是“万店”版图中的基本功，未来还会不断学习和优化。

　　到2019年，我们第一家加盟店在郑州的大卫城落地开业。开业初期业绩并未达到预期，这位加盟商的目标是每天能做到1万元的营业额，但开业首日只卖出了两千块钱。当时我和这位加盟商说，“这个结果我比你还难过”，对于我来讲这个品牌可能存在着一些未被发现的问题，因此接下来的20天我都没有回总部，而是在郑州和他一起寻找、解决问题。

　　后来我复盘了一下，第一家加盟店从选址、品牌、供应链、运营等等都不够成熟，而所有的不成熟都集中在了这一家店上，所以我当时觉得自己非常有责任来做好这家店的业绩增长。经过20天的摸索，通过品牌营销、媒体发布会等等，这家店从2000元提升至15000元。

　　这个故事被反复提及的原因在于，我们公司有一个使命叫做“为加盟商提供更好的商业模型，实现财富和经验的增长”，就来自这家店。

　　在2019年开出的一批门店，如今不仅还正常营业，有些门店的业绩也翻了数倍。比如北京哇沃生活广场店，近五年时间业绩翻了十倍，这样一家店证明了炸串品类具备穿越周期的能力。

　　夸父算在小吃赛道中，较早实现全程冷链配送的品牌，夸父的模式是“全程冷链店边接货”，大约在2019年七月实现落地。在此之前，小吃赛道里的物流运输更多是通过泡沫箱里面放干冰的方式。如今，通过与绝配和华鼎物流两大仓配服务商合作，夸父的配送网络已覆盖全国2800座城市。

　　2020年底，夸父开始测试社区店模型并在北京开出了第一家街边的直营店。这家店开在一个社区的门口，60平米、4万房租，这家店最高的月营业额为28万元，验证了夸父是可以横跨两大选址场景的品牌。如今，夸父约55%的门店开设在商场，45%为街边店、社区店。

　　2021年，餐饮、连锁、消费是投融资的热门赛道，夸父在一年内完成了三轮融资。当年，夸父也正式开始了高歌猛进式发展，从夸父的门店数增长曲线年，夸父的门店数量开始爆发式增长。相比门店数量，我们更在意的是门店的质量，夸父的单店营收的同比增长曲线也一路向上，过去每一年，夸父实现了同店同比18%-20%的复合式增长。

　　从2021年起，炸串这个品类被越来越多人关注，很多加盟商也在当时关注到了夸父，这也是夸父引爆了赛道的重要原因。

　　2024年，炸串已经成为一个非常好的赛道，就像2018年的卤味赛道、2020年的新茶饮赛道和2021年的咖啡赛道一样，这个品类已经养成了。如果从加盟的角度看，如今的新茶饮就像吸饱了水的海绵，我们最近新签的加盟商里有近4成来自成熟的新茶饮加盟商。对比之下，炸串赛道更像是刚刚沾上点水的压缩毛巾。

　　事实上，2021年夸父还砸下重金建设数字化体系。我当时说，一定要把数字化当成重要的万店的基建。当时很多人觉得这是面子工程，因为“数字化”三个字当时是很虚的。

　　当时我们提出，要成为一家连锁产业互联网公司，要像贝壳之于链家一样，成为一个产业互联网公司，用互联网的模式来提升连锁经营的效率。今天可以非常确切地讲，我们的数字化绝对不是花把式，而是门店业绩增长的关键，这才是数字化的底色。

　　我们的数字化不是为了让人“变得没用”，而是让员工有更多精力去做创造性的事情。以人为本、赋能加盟店，是数字化建设中非常重要的一点。我们的数字化主要面向三个用户角色——消费者、加盟商、总部员工，因此做了三大套系统。

　　第一个是夸父收银。2022年1月1日，夸父收银全面在夸父炸串门店上线。区别于第三方平台，我们的收银系统只为夸父服务。以其中的一键核销功能为例，外卖、团购、抖音各类渠道非常复杂，我们迅速识别到这样的痛点，用了一个月左右的时间快速上线了一键核销，加盟商不需要问通过哪个渠道核销，后台可以自动识别渠道、折扣规则，对总部管理、加盟商管理和消费者体验等都有帮助。当然资金安全和高效也是夸父收银系统非常重要的指标。

　　第二个系统是夸父商家APP。传统加盟连锁行业的一大痛点是加盟商跟总部的信息脱节，所以我们非常重视跟加盟商的沟通，其中的重要桥梁就是夸父商家APP。这个APP覆盖了加盟商开店全生命周期，在做这个APP之前，我们先做了一个加盟商视角的全生命周期体验地图，绘制出来之后就看到加盟商在签约时、选址时、筹备时、装修时、培养团队时各需要什么，以及时响应加盟商的需求，让加盟商开店变得简单和轻松。

　　过去由于信息不对称的问题，很多品牌和加盟商即便赚钱也觉得很累，所以我们想通过夸父商家APP持续解决加盟商在经营中的痛点。以内部加盟商反馈的NPS系统为例，这个产品没有任何技术上的难度，但我们不仅是做这套反馈的产品，更重要的是给予解决问题闭环的组织的配套和流程。

　　这一点非常关键，夸父的很多产品、流程、业务的优化、模型的迭代、问题的解决，都依赖于加盟商的主动反馈。如这个系统每天接收到大概一百条反馈。系统刚上线时，有些加盟商马上给了一个差评，但没说给差评的原因，结果两分钟之后客服就联系对方问遇到了什么问题，加盟商说“没什么问题，我就试试，没想到你们真的有反馈”。

　　第三个系统是夸父运营的APP，这也是一个独立APP，覆盖了所有员工，功能包括巡店、督导、供应链、网规等，让员工既能各司其职又能够高效横向协作。这个系统的背后还是为了让加盟商的问题得到解决，让加盟商更好更快解决门店的问题。

　　所以，夸父的数字化产品没有任何虚头巴脑的东西，而是为了解决加盟商的问题、解决门店经营的所有烦恼。接下来我们还会不断上线一些功能，比如夸父商家本来只是一个管理系统，去年更新了内容功能，加盟商每天可以像刷抖音一样在首页里浏览资讯、通知。还打造了一个商学院团队，每天萃取优秀加盟商的好的经验分享给所有的加盟商，我们要做到信息平权，让所有的知识、认知平权。

　　复盘过去几年夸父的加盟业务可以发现，如今夸父的一些加盟商已经开了十店、八店、五店，同时，下沉市场的潜力正在被不断激发。

　　比如宁夏省固原市的一家店，一个月能做30万元的营业额，只有5千的房租。实际上，夸父有接近40%的门店开在下沉市场，去年在华东、长三角的大部分新店都来自郊区、乡镇、社区。

　　夸父的“动态客单价”是门店能横跨高线和低线市场的关键之一，我们构建了5毛到5元之间的价格带，所有的产品都能通过极致的供应链产生极致的成本优势，夸父具备到下沉市场开店的基础。我们去年推了一款产品叫淀粉肠，在北京、上海定价仅3元，而这款产品在这些城市的地摊可能要卖5元。

　　另一个渠道是特殊点位，比如京东食堂店，食堂店有的优势在于不需要装修，把设备往上一铺，门头一挂就开张了，这家店不到10万元的投资，往往能实现一天5千元的营业额。

　　夸父已经在很多食堂、高校开设了门店，比如在武汉已经在近30家高校开设了门店，生意还都不错。所以食堂店这件事情很逆向，很多人觉得食堂应该做米饭面条，炸串为什么要在食堂里面开店？其实就像巴菲特说的，赚钱得靠逆向思维，别人觉得不靠谱的地方反而可能有巨大机会，我们在食堂只要一开业就成了万绿丛中一点红，我们是小吃的唯一供给，就会变得炙手可热。

　　夸父虽然是小吃，但不是一般的小吃，而是一个快速型小吃。社区的炸串店，往往是为了饱腹，一人食是为了吃饱，所以夸父销量排名前十的一款产品是馍串，现在有超三成消费者到夸父消费是为了饱腹。所以社区店、食堂店也具备很大的潜力。

　　去年我们做了很多“爆店”，包括杭州的西溪天街至南京、西安等城市的优质点位，做出“爆店”后夸父在这个城市的势能会再上一个台阶。我们一直讲门店怎么赚钱，除了技术性的操作外还有一点，就是品牌势能高就能赚钱，品牌势能是总部的责任，在门店进行变现才是加盟商投资的主要价值链。

　　夸父这几年的多次重新定义了炸串这个品类，我们过去五年归结了炸串的三个时代，第一代叫做串串香炸串化，这是最早的乐山炸串的原型，我们早期很多产品都是对标串串香的炸串化。

　　2020年底，我们发现串串香的产品已经枯竭了，产品更新的方向转向更大的烧烤品类，推出了鱿鱼、骨肉相连等一大批产品，这代表着烧烤炸串化的时代。

　　到了2023。